Улун Улун


 

Улун

   Улун (oolong, бирюзовый чай, кит. 烏龍,  wu long, «Чёрный дракон») — это полуферментированный китайский крупнолистовой чай. При его переработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и\или часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и ферментируются слабо или не ферментируютсявовсе. Поэтому улун занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем. Производство улунов  - сложнейший процесс, который передаётся из поколения в поколение.